terça-feira, 21 de setembro de 2010

Pequeno Recesso - 05/10 à 17/10

Bem moçada. Costumo dizer que trabalho que nem padaria: todos os dias da semana de 06:00 às 22:00 horas. Nos dias normais, sou produtor e design gráfico e nos fins-de-semana vou ao encontro de vocês para trabalhar mais um pouquinho, mas isso não é trabalho e sim um hobby que virou profissão. Como estamos chegando próximo aos eventos de fim-de-ano que na qual há muita procura para churrascos, tanto de clientes como de empresas, preciso recarregar minhas baterias. E por culpa da patroa que inventou um certo casamento que estou enrolando há quase 10 anos, tirarei uns dias de férias. Então se me procurarem entre os dias 05 até dia 17 de outubro, e não conseguirem me achar, coloquem a culpa nela, viu?! Sendo assim, como estou indo para a forca ou melhor, irei casar e para que isso fique nos devidos conformes, obrigatoriamente deverá haver uma lua-de-mel, né?! Se bem que após quase 10 anos, o mel se foi e sobrou só a lua, brincadeira viu amorzinho! (vai que ela lê isso). A sacanagem maior será que após o dia da cerimônia haverá o quê? Adivinhem, churrasco! Não me pergutem quem irá para a churrasqueira. Depois disso, como um bom mineirim que sô, irei para o litoral.

Eis a prova do crime:






Check-List

Estou devendo essa postagem há tempos. Mas juntando a correria do trabalho "normal", pois não sou somente churrasqueiro, tenho uma pequena empresa, mais os churrascos dos fins-de-semana e mais preparativos do meu casamento, agora que consegui um tempinho para atualizar meu, ou melhor, nosso blog.

Sempre quando me contratam para um churrasco, eu levo minhas tralhas: Facas, Trinchante, Tábua, Espetos, Chaira, Pedra de Afiar, além da minha maior paixão, a minha caixinha de temperos (espero que minha futura esposa não fique enciumada). Mas como nem tudo cabe em uma simples bolsa, alguns itens ficam por conta do contratante, por isso a ideia deste check-list, afim de evitar trabalho físico de ficar correndo para um lado e outro buscando os materiais necessários, além do trabalho mental, tendo que pensar em todas as coisas, que por sinal nunca nos lembramos de tudo de uma vez só.

Então vamos para a listinha:

  • Vasilhas (de todos os tamanhos e para os vários tipos de carne, o ideal é que se tenha uma para cada tipo de corte);
  • Material de Limpeza (Bucha, Palha de Aço, Detergente, Desinfetante, Papel-Toalha, Pano de Pia, Pano de Prato e Pano de Chão);
  • Complementos: Sal Grosso, Sal Fino, Óleo de Cozinha, Papel Alumínio, Laranjas e Limões.
  • Tabuleiro de Assar: uma que dê para colocar dentro da churrasqueira, para deixar as carnes que estão prontas dentro dela, pois dentro do tabuleiro evita que a carne resseque e mantém ela quente.

Espero que não tenha faltado nada. E caso você leitor sinta que algo está faltando, fique à vontade em postar nos comentários que editarei com maior prazer. Não esqueça que também temos outras coisas importantes no churrasco como: Guardanapos, Copos, Palitos, Pratos (para Refeição, para Tira-Gosto e para Sobremesa) e Talheres, estes itens não coloquei neste check-list pois apesar de serem essenciais em um churrasco, acabam não fazendo parte da área de churrasqueira. E não esqueçam do principal, as carnes e o carvão, claro! Mas estes últimos estou guardando a listinha para uma próxima postagem. Aguardem.


UPDATE:
Como de costume, quando fecho um churrasco com algum cliente, passo a lista das carnes a serem compradas juntamente com o link para este check-list, mas reparo que muitas vezes os contratantes acabam por comprar tudo novinho, até mesmo panos de chão, panos de prato, entre outros itens constados na lista. Calma gente! Acredito que nessa relação de produtos a maioria costumamos ter em casa. Como o preço da carne não está ajudando, vamos economizar. Claro que são materiais que podem ser usados mais para frente, mas podemos deixar isso para depois.
Só não vale economizar comprando carne de segunda, hein?!







quinta-feira, 24 de junho de 2010

Churrasco em domicílio, um conforto que exige cuidados

"Googlando" por sites antes nunca navegados, achei um bom texto para se postar e pelo menos dar uma atualizada no blog pela falta de tempo. Me desculpem pelo Ctrl+C / Ctrl+V.
O mercado tem assimilado com certo vigor os serviços de churrascos e churrasqueiros a domicílio, o que é muito bom. No entanto, como em toda expansão mercadológica, esta apresenta uma distorção que merece ser refletida: a falta de bons profissionais. Churrasqueiros hábeis, que conheçam e dominem carnes e cortes, e sejam capazes de se adaptar a qualquer situação para produzir um churrasco perfeito.

Tal como um bom chef, o churrasqueiro deve possuir conhecimentos multidisciplinares. Sem conhecer aspectos anatômicos dos animais, as carnes e suas virtudes, os cortes, as técnicas básicas e perfeito manejo no uso de churrasqueiras, a matemática dos custos, imperioso senso de higiene, etc., jamais será um bom churrasqueiro. É bem verdade que existem pessoas que possuem a chamada “mão”, o jeito, e se saem relativamente bem. Mas estes são raríssimos e poucos atuam profissionalmente.

A maioria das empresas, porém, ao invés de investirem em bons profissionais, que são mais caros – mas verdadeiros cartões de visita vivos – contratam pessoas a preços irrisórios, equivalentes ao pessoal de apoio, para atuarem como “churrasqueiros”. Um caminho sem atalhos para desastres e perda de clientes.

Não é fácil reconhecer um bom churrasqueiro antes de vê-lo atuar em todas as etapas de um churrasco. Uma conversa prévia e bastante inquisitiva com o dono da empresa fornecedora da mão-de-obra e/ou bufê, e, principalmente, com o churrasqueiro, é um passo para evitar dissabores. Quem conhece um bom churrasqueiro jamais esquece, e indica. Outro, é o velho boca-a-boca....
FONTE

Este texto veio muito a calhar com vários comentários que recebo de meus clientes: a falta de um bom profissional, não que seja raro encontrar um, mas é porque achar um que tenha compromisso com o cliente a cada dia me parece mais difícil. Churrasqueiros (se assim posso chamá-los) que agendam o dia e neste dia não aparecem, churrasqueiros que não importam com a bagunça pós-churrasco, a falta de pontualidade não chegando antecipadamente aos convidados, contratados que mal deu a hora de finalizar o serviço e não importam se o contratante precisa de mais um tempo e querem sair às pressas, outros que não importam em saber se os convidados estão bem servidos, a falta de higiene, organização e uniforme, bem, isso e várias outras coisas irão fazer a diferença de um bom churrasqueiro que tem o maior prazer em assar as carnes e ver a moçada alegre e satisfeita, para aquela pessoa que achou uma brecha no mercado e só pensa em fazer churrasco para salvar um dinheiro a mais. E isso faz toda a diferença.


terça-feira, 18 de maio de 2010

"Bora" pro Açougue - Parte 2

Eu detesto ter que fazer isso, mas sinto na obrigação de ter que fazer. Venho através desta postagem fazer algumas contrapropagandas de cortes que não devem entrar em seu churrasco. Faço isso para manter a integridade física e moral em prol dos nossos nobres amigos churrasqueiros, e claro, isso inclui a minha pessoa também.

Sempre que meus clientes me pedem orientações quanto à compra das carnes do seu churrasco, faço algumas indicações, mas tento evitar indicar que compre marca A ou B. O que eu faço é somente pedir que NÃO compre marca X ou Y, porque essas são de qualidade inferior e não haverá milagre nenhum que dê jeito para que a carne fique saborosa.

Então melhor deixar o papo-furado de lado e irmos direto ao ponto.

Picanha Eldorado:
Até que as peças seguem um bom padrão em seu tamanho, não passado dos 1,3kg. Porém são muito mal manipuladas. Costumam vir sempre com membrana que se não tirar vai ser um trabalho árduo ter que mastigar essa carne. Prefira comprar cortes limpos, pois ter que limpar carne é nada mais que jogar dinheiro no lixo. Outro detalhe dessa marca é a sua gordura, uma camada muito fina de gordura que fará que a principal peculariedade do sabor da picanha se perca além de não deixá-la macia, pois é a gordura que irá "cozinhar" a carne por dentro. Já cheguei a jogar uma peça dessa carne no lixo, pois estava com cheiro rançoso, bem, mas aí não posso dizer se foi culpa do frigorífico ou do supermercado que não estocou corretamente esta carne.

Cortes de Frango da Sadia:
Não, você não leu errado. Sadia mesmo! Uma marca de referência, né?! Mas em quesito de cortes de frango, tanto a asa como o coração estes não farão sucesso em seu churrasco. São muito miúdos, pequenos demais. Parecem que eles não estão esperando o pinto crescer (sem trocadilhos, por favor). Coraçãozinho muito sujo. De 1 quilo, após a limpeza deve-se perder uns 200 gramas de sebo e aortas, pedaços que não são muito apreciados e que vão deixar o espeto bem feio se não limpar corretamente. Como o coração já é pequeno e após essa limpeza, já dá para imaginar o que vai sobrar para assar. Engraçado que a Sadia foi comprada pela Perdigão e os cortes da Perdigão são superiores ao da Sadia. Meio estranho, não?
E olha que não sou o único a reclamar disso, o Ricardo, grande churrasqueiro carioca, também relatou estes incovenientes em seu blog: Ceguinho no Churrasco.

Bem, o que me veio à mente no momento foram essas duas marcas. Tentarei entrar em contato com essas marcas pedindo explicações e caso dêem a resposta, terei o maior prazer em publicá-las.

UPDATE:
Após fazer a reclamação através do site da Sadia, eles prontamente me retornaram via telefone, alegando que isso pode ser problema de algum lote deles, respondi que não foi nem uma, duas e muito menos três vezes e que isso está sendo constante. Eles solicitam que caso haja algum problema que separe o produto e entre em contato com eles para que eles possam pegar e averiguar o que aconteceu através do nº do lote. Bem, no mais, o assunto foi o de praxe como normalmente fazem via SAC. Não me explicaram muito e agradeceram pelo contato. Resumindo: Blá, blá blá mesmo.

terça-feira, 2 de março de 2010

"Bora" pro açougue


Chegou o grande dia, o dia do seu churrasco, ou melhor, vamos deixar o grande dia para depois e vamos preparar com calma um dia antes do combinado. Afinal, churrasco dá trabalho e você antecipando as compras essa tarefa será menos cansativa.

Vem, vamos embora que esperar não é saber...

Vamos começar com a atriz principal do churrasco, a picanha! Caro leitor, eu não gosto de dizer isso, mas infelizmente 90% dos açougues me obrigam a ter que escrever. Não compre picanha com eles, que me desculpem os açougueiros, mas vocês nunca tem uma peça de picanha com no máximo 1,3kg e sempre tentam vender uma peça de mais de 2 quilos ao cliente, colocando além do tamanho, um preço atrativo, fazendo com que o cliente ache que está fazendo um bom negócio. Queria fazer os cálulos dessa roubada, mas como matemática não é meu forte, vou tentar explicar em palavras e não em números. Você acha no açougue aquela picanha "mutante" e o preço da "danada" está em R$ 12,90. Barato! Aí que mora o perigo, um terço desta, virá acompanhada de uma parte menos nobre, o coxão duro. Veja quanto custa o quilo do coxão duro e faça as contas. Fez? Sentiu uma leve dor no bolso? Então calma que o pior está para vir, têm mais uma última continha, infelizmente a subtração. Se o açougueiro não teve o trabalho de separar o coxão duro, você acha que ele terá trabalho de limpar a peça como se manda o figurino? Pois é. Pegue sua calculadora de volta, relembre os valores gastos no coxão duro com preço de picanha e desconte mais um 10% de perda, pois o churrasqueiro aqui, terá que limpar a carne bem bonitinha para que nenhuma pelanca faça o assado virar um chicletes. Então, mais carne (e dinheiro) para o lixo. Deixa de ser miserável e pague os merecidos R$ 24,90 pela uma boa picanha!


Então caro leitor, por isso que sempre indico que compre carnes embaladas à vácuo, pois assim você pode escolher uma pecinha no tamanho correto (o ideal é 1,2kg) e como estas são sempre de grande frigoríficos, elas serão de novilhos precoces e as boas marcas são sempre bem limpas. Outro detalhe de uma boa picanha é que além de ser embalada à vácuo ela terá que ser uma peça inteira. Não compre aquelas fatiadas, que é a pior parte da picanha. Lembra do coxão duro, no comecinho desta história? Pois é...

Essas picanhas embaladas a vácuo, gostaria de citar algumas marcas, mas como não tenho cara de garoto-propaganda e muito menos irei ganhar algum jabá com isso, tentarei explicar a você como se deve examinar uma boa peça deste nobre corte:

- Peso: Máximo, estourando e sem passar dos 1,3kg. Picanhas argentinas e uruguaias (Tapa de Cuadril) seguem este padrão, será que por lá eles respeitam melhor seus consumidores? Se tiver a oportunidade de comprar uma peça dos nossos hermanos, repare que na etiqueta eles já identificam o peso que se deve ter o corte (normalmente usam: 1,0 - 1,3).

- Limpeza: Verifique se no lado oposto à camada de gordura está bem limpa, vermelha e sem as famosas pelancas, nervinhos e restinhos de gordura.

- Gordura: Obrigatoriamente deve ter. Não me interessa se você tem alguma convidada anoréxica que torce o nariz quando vê aquela linda e abundante cobertura de gordura, quem não gosta, não é obrigado a comer essa parte, espere assar e antes de comer, corte a parte indesejada. O que dá sabor e o que faz a picanha assar sem endurecer é a gordura, sendo assim, não tenha receio em comprar uma peça com uma boa camada dessa "delícia".

Bem, no mais é isso. Espero que seguindo essas dicas, você tenha uma saborosa picanha em seu churrasco e que seus convidados não precisem fazer exercícios com a mandíbula para conseguir mastigar este maravilhoso assado.