tag:blogger.com,1999:blog-76343287386999561832024-03-13T04:57:01.851-07:00Personal GrillSeu churrasqueiro em domicílio. Atendo Belo Horizonte e regiao. (31) 9359-4941 / 3383-2778.
Blog criado para divulgação e postagem de dicas de preparos de carnes, cortes, temperos e muita conversa fiada.Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.comBlogger11125tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-66949965686588487302011-09-30T06:10:00.001-07:002011-09-30T06:16:35.040-07:00Meu ÍdoloPorque não pensei nisso antes?<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1PO1uVVg7-rBeU15iUTtDFNcy5zsFe_PlxyScYjTZjiyBMKkG8_e7RBkE5wX42RKa2dr3ozi4FH64gmy29xcbquj0ByImUYPw6BNQrE2fLr0eZAT-GSCXLxTkbz3t1aEIr8KtPO0m5rqy/s1600/1321231213213-600x449.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 299px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1PO1uVVg7-rBeU15iUTtDFNcy5zsFe_PlxyScYjTZjiyBMKkG8_e7RBkE5wX42RKa2dr3ozi4FH64gmy29xcbquj0ByImUYPw6BNQrE2fLr0eZAT-GSCXLxTkbz3t1aEIr8KtPO0m5rqy/s400/1321231213213-600x449.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5658140704278028050" border="0" /></a><br />Eu que já sou fã do Wolverine, agora fiquei mais.<br />Só para descontrair.<br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">Desculpa esfarrapada pela falta de postagem.</span></span>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-43814603038843559052011-07-18T07:11:00.000-07:002011-07-18T11:43:16.891-07:00Costela à Moda Fogo "SEM" Chão<div style="text-align: justify;">Há algum tempo fui em um evento que acontece aqui em BH, que traz um pouco das coisas do Rio Grande do Sul, chamado Minas Tchê. É um evento muito bacana, fazendo com que os mineiros conheçam um pouco das tradições gaúchas e eu como um bom churrasqueiro que sou (modesto eu, hein?!) tive que ir conferir.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br />Muitas coisas me chamaram a atenção, desde os trajes típicos, passando por facas feitas em aço cirúrgico, móveis, comidas, a beleza das mulheres gaúchas (acabei de me ferrar com a esposa), além de um workshop com um cara fera na arte de fazer churrasco, Mauro Abreu de Camargo, mais conhecido como o <a href="http://www.embaixadordochurrasco.com.br/">Embaixador do Churrasco</a>, com quem aprendi mais algumas técnicas em "churrasquear". Uma destas dicas foi o modo de colocar carvão e que achei interessante, diferentemente o modo habitual de se colocar os carvões espalhados no fundo da churrasqueira, estes devem serem colocados somente em um canto da churrasqueira de modo que fique em uma pilha de 45º, começando a base pelo fundo da churrasqueira e o topo terminando na lateral. Desse modo, o calor da brasa irá ter várias graduações, quanto mais baixa a altura da carne em relação à pilha de brasas, maior o calor e vice-versa. Fazendo com que fique ideal o assamento de vários tipos de cortes, algumas que demandam de mais tempo no fogo e outros tipos que devem ser assados mais rapidamente, como por exemplo a picanha. Como um fogão, você pode regular entre fogo alto, fogo médio e fogo baixo. Só essa dica pagou meu ingresso e fiquei ansioso em utilizar técnica.<br /><br />Passeando pela feira algo me chamou a atenção (não foi a beleza das gaúchas, viu amor) e que não deveria passar despercebido foi o churrasco de costela feita por fogo de chão.<br /></div><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://lh3.googleusercontent.com/-R7TOs8rRk4o/ThB4kMLyGuI/AAAAAAAAAC4/xEc7Piu751g/s640/DSC01176.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 439px; height: 329px;" src="https://lh3.googleusercontent.com/-R7TOs8rRk4o/ThB4kMLyGuI/AAAAAAAAAC4/xEc7Piu751g/s640/DSC01176.JPG" alt="" border="0" /></a> <span style="font-style: italic;font-size:78%;" ><span style="font-size:85%;">Eis a foto, não vai babar, hein? Não pela carne e sim pela beleza do churrasqueiro.</span><br /></span></div><br /><div style="text-align: justify;">Aí nessa hora, mais que de repente me baixou a ideia de fazer uma costela, utilizando a técnica ensinada pelo Embaixador. Mas me deparo com um grande empecilho, aonde eu iria fazer um buraco? Nessa selva de pedra aonde só existe cimento e asfalto seria complicado. Pensei na casa da minha mãe, mas acho que se metesse fogo no jardim de flores dela não seria uma boa ideia. Tinha que dar um jeito, fiquei com tanta vontade como uma <a href="http://diariodebiologia.com/2011/02/arroz-doce-com-feijao-preto-e-tijolo-por-que-as-gravidas-sentem-desejos-estranhos/">grávida querendo comer feijão preto com tijolo</a>. Acho que se eu não desse um jeito meu filho iria nascer com cara de costela. Para um bom churrasqueiro nada deve ser empecilho para assar uma carne, <a href="http://deitadonagrelha.blogspot.com/2009/03/churrasca-de-tijolo-roubado.html">nem que se roube alguns tijolos em alguma construção vizinha </a>(ou suborne os pedreiros com um prato de carne assada), ou mesmo um latão de óleo de cozinha, entre outras gambiarras, foi aí que me lembrei da minha nobre churrasqueira de tambor. Porque não usá-la e evitar um estrago no jardim da mamãe?<br /><br />Mas a saga não para por aqui, consegui o lugar mas e a "diaba" da costela? Em Belo Horizonte é uma tarefa complicada conseguir uma costela digna de ser chamada gaúcha, isso porque os açougues e supermercados já as cortam em tiras, pois o negócio por aqui é fazer vaca atolada, mas em um açougue perto de casa descobri que o dono não corta em tiras sem antes do cliente solicitar que se faça o "estrago" nessa linda parte do boi. Acredito que ele faça assim por mostrar ao cliente que o corte é fresco e que deixe para quem irá comprar que peça a costela à seu modo.<br /><br />Já com meu trófeu conquistado (apesar que trófeu a gente ganha, não compra. Será? Com essa cartolagem toda que acontece no futebol), fui correndo para casa da minha querida mãe. Ainda bem que elas existem!<br /><br />Então bora trabalhar, pois já escrevi demais e não falei nada. O negócio é mais simples do que podemos imaginar.<br /><br />Ingredientes básicos:<br />• 2,5kg de janela da costela (essa parte é que tem os ossos maiores, as que saem da coluna do boi)<br />• Sal grosso sem piedade<br />• 1 boa pitada de paciência (pois isso vai durar umas quatro horas)<br />• 12 latas cerveja de sua preferência (não para por na costela "pelamordideus" é para a hidratação do churrasqueiro)<br /><br />Tendo estes ingredientes mãos à obra. Peguei a "danada" acomodei-a na grelha, podendo substituir também por dois espetos colocando em X, mas como muitos não tem prática nem para espetar nem uma linguiça sem estourar ficaremos com a primeira opção. Faça com que ela fique bem firme em sua "cama", pois ela ficará em pé e se escorregar já era. Colocada na grelha (ou nos espetos) jogue bastante sal grosso, não precisando de ficar passando a mão como se fosse uma boazuda na beira da praia pedindo que se passe bronzeador nas costas ela. No lado do osso nem precisa de colocar o sal, pois este não ficará lá e você também não irá comer o osso, então somente na carne. Um detalhe que quase deixo passar batido é a gordura que esta costela deve ter: Tem que ter, pois é ela que irá "invadir" a carne levando com ela o salzinho para dentro.<br /><br />Com os carvõezinhos já em brasa e dispostos na maneira que o Embaixador ensinou para nós, dê um jeito de colocar a costela em pé com os ossos para o lado da brasa, pois serão eles que irão segurar e transferir o calor para a carne da costela, como se fosse um campo de força protegendo à carne para não queimá-la e os ossos farão o cozimento da carne. Depois da costela acomodada e tomando cuidado com a distância do braseiro (acredito que 30cm é suficente) para que os ossos não virem carvão e se caso você esqueceu de comprar a cerveja pode ir sem medo ao bar mais próximo comprar o santo líquido, pois a brincadeira irá durar umas quatro horas, mas não que isso fará que você se ache no direito de ficar essas quatros horas no boteco, pois a brasa não é eterna e você de vez em quando terá que colocar mais alguns carvões para manter o fogo em um mesmo grau de calor, diferentemente do grau alcóolico que você vai voltar e as bocas que terá que encher após a propaganda que você fez a todos os clientes do bar que você está fazendo um lindo costelão.<br /><br />Passada algumas horas, você vai reparar que a carne irá encolher expondo os ossos para fora. Dê uma espetada com o garfo para testar se carne está macia e vê se já é hora de virar o lado da carne para o lado do braseiro. Agora é só esperar por volta de mais uns 45 minutos a uma hora para que a carne, que aparentemente está crua, porém cozida por dentro tome um bronze para pegar a cor característica de um churrasco e termine o assamento. Terminando esta última etapa e antes de servir não me vá esquecer de dá umas batidas na costela para tirar o resto do sal grosso que ficou. Feito isso pode correr pro abraço.<br /><br />Antes que muitos venham me falar "Poxa, vou ter que esperar cinco horas para comer a costela e vou morrer de fome", calma! Como a costela ficará em pé de um lado da churrasqueira sem brasa alguma por baixo (isso é importante, pois sem brasa por baixo e com a gordura pingando, a costela estará livre de se queimar), sendo assim sobrará um bom espaço entre a costela em pé até a lateral da churrasqueira dando para assar outros cortes mais rápidos como um bom e lindo gordurante pedaço de picanha, umas linguiças, alguns corações e o mais que você quiser neste tempo, só não vai encher muito a barriga (e a cara), pois seus dentes estarão esperando a costela ficar no ponto.<br /><br />Para quem não entendeu nada do que eu escrevi, segue algumas fotos.<br /></div><br /><br /><div style="text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-Qa279huhBkQ/ThB0AFeGCqI/AAAAAAAAAB4/R68It6uxC1o/s640/DSC01478.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 343px; height: 256px;" src="https://lh3.googleusercontent.com/-Qa279huhBkQ/ThB0AFeGCqI/AAAAAAAAAB4/R68It6uxC1o/s640/DSC01478.JPG" alt="" border="0" /></a><span style="font-style: italic;font-size:85%;" >O ideal é que a parte maior da costela fique por baixo, pois ela precisará mais de calor para assar do que a parte menor.</span><br /></div><br /><br /><div style="text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-bq_vDPB6dFo/ThB0d1LPLyI/AAAAAAAAAB8/cTWhNw9oYss/s512/DSC01479.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 342px; height: 455px;" src="https://lh3.googleusercontent.com/-bq_vDPB6dFo/ThB0d1LPLyI/AAAAAAAAAB8/cTWhNw9oYss/s512/DSC01479.JPG" alt="" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">Para deixar a costela me pé utilizei um espeto para segura-la. Repare que não deve ter brasa nenhuma por baixo dela, pois irá escorrer muita gordura, evitando que a brasa pegue fogo.<br />Em caso de incêndio disque 193.</span></span><br /><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-O4o15UmcuYc/ThB0yRv3T-I/AAAAAAAAACE/d5jUl-iNceY/s512/DSC01484.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 330px; height: 439px;" src="https://lh5.googleusercontent.com/-O4o15UmcuYc/ThB0yRv3T-I/AAAAAAAAACE/d5jUl-iNceY/s512/DSC01484.JPG" alt="" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">Quando os ossos começarem a aparecer como na foto é a hora de vira-la.</span></span><br /></div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-87980840229780234952011-06-17T08:22:00.000-07:002011-07-20T13:28:59.643-07:00Churrasco Gaúcho X Churrasco Mineiro ou simplesmente "Mineirucho"?<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkvririR8uqdBug9NjBvVfdrgUMwoE4kjLdiz7Yjr2QzrZuBkZWcNZQFCyhyG5FjGYkZUyWG82nyYU3u948eszSUp-mO1f7uGKnwJcH12CvOfQeH1LJVjhqTnYr8L7XiUV80WVJrtLa0QO/s1600/Graphic1.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 204px; height: 185px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkvririR8uqdBug9NjBvVfdrgUMwoE4kjLdiz7Yjr2QzrZuBkZWcNZQFCyhyG5FjGYkZUyWG82nyYU3u948eszSUp-mO1f7uGKnwJcH12CvOfQeH1LJVjhqTnYr8L7XiUV80WVJrtLa0QO/s320/Graphic1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619213142950887506" border="0" /></a><br />Dias atrás entrou em contato comigo uma pessoa querendo saber dos meus serviços. Prontamente e como de costume falo como que é meu trabalho, quantas horas, o que eu levo, a indicação do cardápio, quantidade e qualidade das carnes a serem compradas e outros detalhes.<br /><br />Mas algo me chamou a atenção. A pessoa que estava precisando dos meus serviços, tinha algo "incomum", não era mineiro, paulista, algum artista e nem muito menos algum estrangeiro, tipos de personagens que já tive o prazer de trabalhar. Esta pessoa era uma gaúcha! Barbaridade, tchê!<br /><br />No meio da conversa, a gaúcha me pareceu que queria testar, perguntando como eu temperava as carnes, principalmente a de boi. Claro que sem me vacilar falei que era simplemente sal grosso e mais nada. Acredito que essa era a resposta que ela estava querendo e fechamos o "contrato". Outra coisa que me chamou minha atenção, foi o fato dela não fazer questão da carne suína, por mim tudo bem, o cliente que manda.<br /><br />Chegando ao local, fui muito bem recebido pelo marido gaúcho e sua mãe também gaúcha, que na qual tivemos uma conversa "introdutiva" sobre os costumes mineiros e gaúchos, não podendo ficar de fora as rivalidades gremistas e coloradas, como as dos atleticanos contra cruzeirenses. Ufa! Não é à toa que torço para o América, pois o churrasqueiro como um bom jornalista estes devem ser imparciais.<br /><br />Mas ainda o clima me parecia digamos que "tenso". O fato é que, apesar de ter conseguido convencer a esposa gaúcha pelo telefone, havia alguma desconfiança no ar, afinal um mineiro fazendo um churrasco para gaúchos e consequentemente à família que veio de Porto Alegre para a confraternização, não seria uma coisa que daria certo. E ainda para completar um amigo carioca brincando que o melhor churrasco é do Rio de Janeiro.<br /><br />Ok, mãos à obra. No começo dos preparativos do churrasco, comecei uma conversa gastronômica com a simpática sogra da minha contratante, com ela me convecendo que é super fã da comida mineira e em contrapartida, eu buscando conhecimentos da culinária gaúcha. Foi uma ótima conversa e que de certa forma me deixou menos tenso para o "teste" de fazer o churrasco para os gaúchos. E eu ainda tinha uma surpresinha para eles, uma carta escondida embaixo da manga.<br /><br />Comecei assando um único medalhão de picanha para fazer a degustação se era isso que eles estavam esperando. Primeiro teste, resolvido, sendo aprovadíssimo. Mais aliviado, retiro da minha bolsa a surpresa que tinha reservado à eles: um belo pedaço de barriga de porco, ou se preferirem, torresmo de barriga ou em alguns outros "sotaques" panceta. Sem ninguém perceber, temperei e mandei para a churrasqueira tal peça. Fiz isso, pois como escrevi no começo da estória, a minha contratante gaúcha não fazia questão de carne suína no churrasco pois não é da tradição deles assarem tal peça, ficando restrito aos cortes bovinos. Voltando ao assunto antes que deixo meu torresmo queimar, o presente já estava quase no jeito, faltando somente a pururucada final. Pururucado e devidamente assado, cortei em pequenos e pururucantes pedaços e servi primeiramente, claro, a esposa gaúcha. Ela olhou desconfiada e enquanto ela pensava se comeria ou não, rapidamente aparece a sogra e pega um pedaço. Eu sabia que a aprovação da sogra seria certa, pois na troca de conversa gastronômica que tivemos, ela tinha me confessado que adorava a carne de porco, diferentemente da sua nora que não gostava. Com a sogra aprovando, foi a vez da esposa gaúcha.<br /><br /><span style="font-style: italic;">Momentos de tensão no ar...</span><br />E...<br />Tchãrãrãrã...<br /><br />Como um bom mineiro faria (ou diria), ela "lambeu os beiço". Aprovado! Achou super interessante e saboroso a minha surpresa que após a aprovação, servi ao restante dos convidados.<br /><br />Mas ainda não acabou por aqui...<br /><br />Ainda tem minha última questão a ser resolvida para fechar a prova com nota 10. O marido gaúcho, pois ele não estava no local, tendo que sair às pressas para pegar algo relacionado à festa, talvez o bolo. Enquanto isso, um teste extra foi me dado. Preparar um abacaxi no modo deles. Já fiz abacaxi com provolone (ou com muçarela), abacaxi com leite condensado e canela, sempre fatiado, mas inteiro e em volta de uma camada generosa de canela foi novidade para mim, neste quesito também tive a aprovação. E realmente, apesar da minha desconfiança (como um bom mineiro), o abacaxi "à milanesa" ficou muito bom.<br /><br />Então chega o marido que era o mais desconfiado (mais até que mineiro), e depois de tudo que relatei à vocês, não é necessário, mas irei dizer que fechei a prova com nota máxima.</div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-61936446816525809362010-09-21T03:50:00.000-07:002010-09-21T04:20:07.077-07:00Pequeno Recesso - 05/10 à 17/10<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.juventudehospitaleira.org/ngest/fotos/noticias/ferias.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 210px; height: 157px;" src="http://www.juventudehospitaleira.org/ngest/fotos/noticias/ferias.jpg" alt="" border="0" /></a>Bem moçada. Costumo dizer que trabalho que nem padaria: todos os dias da semana de 06:00 às 22:00 horas. Nos dias normais, sou produtor e design gráfico e nos fins-de-semana vou ao encontro de vocês para trabalhar mais um pouquinho, mas isso não é trabalho e sim um hobby que virou profissão. Como estamos chegando próximo aos eventos de fim-de-ano que na qual há muita procura para churrascos, tanto de clientes como de empresas, preciso recarregar minhas baterias. E por culpa da patroa que inventou um certo casamento que estou enrolando há quase 10 anos, tirarei uns dias de férias. Então se me procurarem entre os dias <span style="font-weight: bold;">05 até dia 17 de outubro</span>, e não conseguirem me achar, coloquem a culpa nela, viu?! Sendo assim, como estou indo <span>para a forca ou melhor, irei </span>casar e para que isso fique nos devidos conformes, obrigatoriamente deverá haver uma lua-de-mel, né?! Se bem que após quase 10 anos, o mel se foi e sobrou só a lua, brincadeira viu amorzinho! (vai que ela lê isso). A sacanagem maior será que após o dia da cerimônia haverá o quê? Adivinhem, churrasco! Não me pergutem quem irá para a churrasqueira. Depois disso, como um bom <span style="font-style: italic;">mineirim que sô</span>, irei para o litoral.<br /><br />Eis a prova do crime:<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgqm6xqqbbS-4KYMDWyHyyGdthH4XJidTK6bUynuHxVMXw0uqOjA8evUuv43i3bL62PCIETrnjffTE6ABMbzumjx75PEMD2rhOZWHEh-GksxXpty7GTL6V7P7azSBZ_bkooGsf7nrDx6YU/s1600/Ch%C3%A1+Panela.jpg"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 289px; height: 161px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgqm6xqqbbS-4KYMDWyHyyGdthH4XJidTK6bUynuHxVMXw0uqOjA8evUuv43i3bL62PCIETrnjffTE6ABMbzumjx75PEMD2rhOZWHEh-GksxXpty7GTL6V7P7azSBZ_bkooGsf7nrDx6YU/s200/Ch%C3%A1+Panela.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5519324115473055218" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /></div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-755865854318117102010-09-21T03:16:00.000-07:002011-11-24T11:38:46.573-08:00Check-List<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://img713.imageshack.us/img713/486/dudewritingchecklist1.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 208px; height: 138px;" src="http://img713.imageshack.us/img713/486/dudewritingchecklist1.jpg" alt="" border="0" /></a>Estou devendo essa postagem há tempos. Mas juntando a correria do trabalho "normal", pois não sou somente churrasqueiro, tenho uma pequena empresa, mais os churrascos dos fins-de-semana e mais preparativos do meu casamento, agora que consegui um tempinho para atualizar meu, ou melhor, nosso blog.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br />Sempre quando me contratam para um churrasco, eu levo minhas tralhas: Facas, Trinchante, Tábua, Espetos, Chaira, Pedra de Afiar, além da minha maior paixão, a minha caixinha de temperos (espero que minha futura esposa não fique enciumada). Mas como nem tudo cabe em uma simples bolsa, alguns itens ficam por conta do contratante, por isso a ideia deste check-list, afim de evitar trabalho físico de ficar correndo para um lado e outro buscando os materiais necessários, além do trabalho mental, tendo que pensar em todas as coisas, que por sinal nunca nos lembramos de tudo de uma vez só.<br /><br />Então vamos para a listinha:<br /><br /></div><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-weight: bold;">Vasilhas </span>(de todos os tamanhos e para os vários tipos de carne, o ideal é que se tenha uma para cada tipo de corte);</li><li><span style="font-weight: bold;">Material de Limpeza </span>(Bucha, Palha de Aço, Detergente, Desinfetante, Papel-Toalha, Pano de Pia, Pano de Prato e Pano de Chão);</li><li><span style="font-weight: bold;">Complementos: </span>Sal Grosso, Sal Fino, Óleo de Cozinha, Papel Alumínio, Laranjas e Limões.</li><li><span style="font-weight: bold;">Tabuleiro de Assar: </span>uma que dê para colocar dentro da churrasqueira, para deixar as carnes que estão prontas dentro dela, pois dentro do tabuleiro evita que a carne resseque e mantém ela quente.<br /></li></ul><div style="text-align: justify;"><br />Espero que não tenha faltado nada. E caso você leitor sinta que algo está faltando, fique à vontade em postar nos comentários que editarei com maior prazer. Não esqueça que também temos outras coisas importantes no churrasco como: Guardanapos, Copos, Palitos, Pratos (para Refeição, para Tira-Gosto e para Sobremesa) e Talheres, estes itens não coloquei neste check-list pois apesar de serem essenciais em um churrasco, acabam não fazendo parte da área de churrasqueira. E não esqueçam do principal, as carnes e o carvão, claro! Mas estes últimos estou guardando a listinha para uma próxima postagem. Aguardem.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">UPDATE</span>:<br />Como de costume, quando fecho um churrasco com algum cliente, passo a lista das carnes a serem compradas juntamente com o link para este check-list, mas reparo que muitas vezes os contratantes acabam por comprar tudo novinho, até mesmo panos de chão, panos de prato, entre outros itens constados na lista. Calma gente! Acredito que nessa relação de produtos a maioria costumamos ter em casa. Como o preço da carne não está ajudando, vamos economizar. Claro que são materiais que podem ser usados mais para frente, mas podemos deixar isso para depois.<br />Só não vale economizar comprando carne de segunda, hein?!<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-15655713090357385152010-06-24T03:21:00.000-07:002010-09-23T07:18:51.159-07:00Churrasco em domicílio, um conforto que exige cuidados<div style="text-align: justify;">"Googlando" por sites antes nunca navegados, achei um bom texto para se postar e pelo menos dar uma atualizada no blog pela falta de tempo. Me desculpem pelo Ctrl+C / Ctrl+V.<br /><blockquote>O mercado tem assimilado com certo vigor os serviços de churrascos e churrasqueiros a domicílio, o que é muito bom. No entanto, como em toda expansão mercadológica, esta apresenta uma distorção que merece ser refletida: a falta de bons profissionais. Churrasqueiros hábeis, que conheçam e dominem carnes e cortes, e sejam capazes de se adaptar a qualquer situação para produzir um churrasco perfeito.<br /><br />Tal como um bom chef, o churrasqueiro deve possuir conhecimentos multidisciplinares. Sem conhecer aspectos anatômicos dos animais, as carnes e suas virtudes, os cortes, as técnicas básicas e perfeito manejo no uso de churrasqueiras, a matemática dos custos, imperioso senso de higiene, etc., jamais será um bom churrasqueiro. É bem verdade que existem pessoas que possuem a chamada “mão”, o jeito, e se saem relativamente bem. Mas estes são raríssimos e poucos atuam profissionalmente.<br /><br />A maioria das empresas, porém, ao invés de investirem em bons profissionais, que são mais caros – mas verdadeiros cartões de visita vivos – contratam pessoas a preços irrisórios, equivalentes ao pessoal de apoio, para atuarem como “churrasqueiros”. Um caminho sem atalhos para desastres e perda de clientes.<br /><br />Não é fácil reconhecer um bom churrasqueiro antes de vê-lo atuar em todas as etapas de um churrasco. Uma conversa prévia e bastante inquisitiva com o dono da empresa fornecedora da mão-de-obra e/ou bufê, e, principalmente, com o churrasqueiro, é um passo para evitar dissabores. Quem conhece um bom churrasqueiro jamais esquece, e indica. Outro, é o velho boca-a-boca....</blockquote><a href="http://www.organizandoeventos.com.br/artigos/Churrasqueiro+Em+Domicilio.htm"><span style="font-weight: bold;">FONTE</span></a><br /><br />Este texto veio muito a calhar com vários comentários que recebo de meus clientes: a falta de um bom profissional, não que seja raro encontrar um, mas é porque achar um que tenha compromisso com o cliente a cada dia me parece mais difícil. Churrasqueiros (se assim posso chamá-los) que agendam o dia e neste dia não aparecem, churrasqueiros que não importam com a bagunça pós-churrasco, a falta de pontualidade não chegando antecipadamente aos convidados, contratados que mal deu a hora de finalizar o serviço e não importam se o contratante precisa de mais um tempo e querem sair às pressas, outros que não importam em saber se os convidados estão bem servidos, a falta de higiene, organização e uniforme, bem, isso e várias outras coisas irão fazer a diferença de um bom churrasqueiro que tem o maior prazer em assar as carnes e ver a moçada alegre e satisfeita, para aquela pessoa que achou uma brecha no mercado e só pensa em fazer churrasco para salvar um dinheiro a mais. E isso faz toda a diferença.<br /><br /><br /></div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-9131769274317819262010-05-18T07:46:00.000-07:002010-05-18T15:08:08.243-07:00"Bora" pro Açougue - Parte 2<div style="text-align: justify;">Eu detesto ter que fazer isso, mas sinto na obrigação de ter que fazer. Venho através desta postagem fazer algumas contrapropagandas de cortes que não devem entrar em seu churrasco. Faço isso para manter a integridade física e moral em prol dos nossos nobres amigos churrasqueiros, e claro, isso inclui a minha pessoa também.<br /><br />Sempre que meus clientes me pedem orientações quanto à compra das carnes do seu churrasco, faço algumas indicações, mas tento evitar indicar que compre marca A ou B. O que eu faço é somente pedir que NÃO compre marca X ou Y, porque essas são de qualidade inferior e não haverá milagre nenhum que dê jeito para que a carne fique saborosa.<br /><br />Então melhor deixar o papo-furado de lado e irmos direto ao ponto.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Picanha Eldorado:</span><br />Até que as peças seguem um bom padrão em seu tamanho, não passado dos 1,3kg. Porém são muito mal manipuladas. Costumam vir sempre com membrana que se não tirar vai ser um trabalho árduo ter que mastigar essa carne. Prefira comprar cortes limpos, pois ter que limpar carne é nada mais que jogar dinheiro no lixo. Outro detalhe dessa marca é a sua gordura, uma camada muito fina de gordura que fará que a principal peculariedade do sabor da picanha se perca além de não deixá-la macia, pois é a gordura que irá "cozinhar" a carne por dentro. Já cheguei a jogar uma peça dessa carne no lixo, pois estava com cheiro rançoso, bem, mas aí não posso dizer se foi culpa do frigorífico ou do supermercado que não estocou corretamente esta carne.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Cortes de Frango da Sadia:</span><br />Não, você não leu errado. Sadia mesmo! Uma marca de referência, né?! Mas em quesito de cortes de frango, tanto a asa como o coração estes não farão sucesso em seu churrasco. São muito miúdos, pequenos demais. Parecem que eles não estão esperando o pinto crescer (sem trocadilhos, por favor). Coraçãozinho muito sujo. De 1 quilo, após a limpeza deve-se perder uns 200 gramas de sebo e aortas, pedaços que não são muito apreciados e que vão deixar o espeto bem feio se não limpar corretamente. Como o coração já é pequeno e após essa limpeza, já dá para imaginar o que vai sobrar para assar. Engraçado que a Sadia foi comprada pela Perdigão e os cortes da Perdigão são superiores ao da Sadia. Meio estranho, não?<br />E olha que não sou o único a reclamar disso, o Ricardo, grande churrasqueiro carioca, também relatou estes incovenientes em seu blog: <a style="font-weight: bold;" href="http://ceguinhonochurrasco.blogspot.com/2010/01/o-coracao-de-frango-sadia.html">Ceguinho no Churrasco</a>.<br /><br />Bem, o que me veio à mente no momento foram essas duas marcas. Tentarei entrar em contato com essas marcas pedindo explicações e caso dêem a resposta, terei o maior prazer em publicá-las.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">UPDATE:</span><br />Após fazer a reclamação através do site da Sadia, eles prontamente me retornaram via telefone, alegando que isso pode ser problema de algum lote deles, respondi que não foi nem uma, duas e muito menos três vezes e que isso está sendo constante. Eles solicitam que caso haja algum problema que separe o produto e entre em contato com eles para que eles possam pegar e averiguar o que aconteceu através do nº do lote. Bem, no mais, o assunto foi o de praxe como normalmente fazem via SAC. Não me explicaram muito e agradeceram pelo contato. Resumindo: Blá, blá blá mesmo.<br /></div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-89303233725649694622010-03-02T06:29:00.001-08:002010-03-02T06:29:21.550-08:00"Bora" pro açougue<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://img195.imageshack.us/img195/8981/thebutcher27sshop1580s.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 231px; height: 165px;" src="http://img195.imageshack.us/img195/8981/thebutcher27sshop1580s.jpg" alt="" border="0" /></a><br /></div><div style="text-align: justify;">Chegou o grande dia, o dia do seu churrasco, ou melhor, vamos deixar o grande dia para depois e vamos preparar com calma um dia antes do combinado. Afinal, churrasco dá trabalho e você antecipando as compras essa tarefa será menos cansativa.<br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><br /><span style="font-style: italic;">Vem, vamos embora que esperar não é saber...</span><br /></div><br />Vamos começar com a atriz principal do churrasco, a picanha! Caro leitor, eu não gosto de dizer isso, mas infelizmente 90% dos açougues me obrigam a ter que escrever. Não compre picanha com eles, que me desculpem os açougueiros, mas vocês nunca tem uma peça de picanha com no máximo 1,3kg e sempre tentam vender uma peça de mais de 2 quilos ao cliente, colocando além do tamanho, um preço atrativo, fazendo com que o cliente ache que está fazendo um bom negócio. Queria fazer os cálulos dessa roubada, mas como matemática não é meu forte, vou tentar explicar em palavras e não em números. Você acha no açougue aquela picanha "mutante" e o preço da "danada" está em R$ 12,90. Barato! Aí que mora o perigo, um terço desta, virá acompanhada de uma parte menos nobre, o coxão duro. Veja quanto custa o quilo do coxão duro e faça as contas. Fez? Sentiu uma leve dor no bolso? Então calma que o pior está para vir, têm mais uma última continha, infelizmente a subtração. Se o açougueiro não teve o trabalho de separar o coxão duro, você acha que ele terá trabalho de limpar a peça como se manda o figurino? Pois é. Pegue sua calculadora de volta, relembre os valores gastos no coxão duro com preço de picanha e desconte mais um 10% de perda, pois o churrasqueiro aqui, terá que limpar a carne bem bonitinha para que nenhuma pelanca faça o assado virar um chicletes. Então, mais carne (e dinheiro) para o lixo. Deixa de ser miserável e pague os merecidos R$ 24,90 pela uma boa picanha!<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Nsk_2wf9zKOBKnxm93x3JsuSlIYCu7yRltwiSSAqUEQBdz52esF-uyZjSTYagA4W_A3S4gumlGah7vEryVXt34wA8y_Q9-Ze-Fw1cU6v4D0WrZYXPhwcroHHw9Ntav_4p3SVkv7h-wQ/s320/picanha.bmp"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 199px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Nsk_2wf9zKOBKnxm93x3JsuSlIYCu7yRltwiSSAqUEQBdz52esF-uyZjSTYagA4W_A3S4gumlGah7vEryVXt34wA8y_Q9-Ze-Fw1cU6v4D0WrZYXPhwcroHHw9Ntav_4p3SVkv7h-wQ/s320/picanha.bmp" alt="" border="0" /></a><br />Então caro leitor, por isso que sempre indico que compre carnes embaladas à vácuo, pois assim você pode escolher uma pecinha no tamanho correto (o ideal é 1,2kg) e como estas são sempre de grande frigoríficos, elas serão de novilhos precoces e as boas marcas são sempre bem limpas. Outro detalhe de uma boa picanha é que além de ser embalada à vácuo ela terá que ser uma peça inteira. Não compre aquelas fatiadas, que é a pior parte da picanha. Lembra do coxão duro, no comecinho desta história? Pois é...<br /><br />Essas picanhas embaladas a vácuo, gostaria de citar algumas marcas, mas como não tenho cara de garoto-propaganda e muito menos irei ganhar algum jabá com isso, tentarei explicar a você como se deve examinar uma boa peça deste nobre corte:<br /><br />- Peso: Máximo, estourando e sem passar dos 1,3kg. Picanhas argentinas e uruguaias (Tapa de Cuadril) seguem este padrão, será que por lá eles respeitam melhor seus consumidores? Se tiver a oportunidade de comprar uma peça dos nossos hermanos, repare que na etiqueta eles já identificam o peso que se deve ter o corte (normalmente usam: 1,0 - 1,3).<br /><br />- Limpeza: Verifique se no lado oposto à camada de gordura está bem limpa, vermelha e sem as famosas pelancas, nervinhos e restinhos de gordura.<br /><br />- Gordura: Obrigatoriamente deve ter. Não me interessa se você tem alguma convidada anoréxica que torce o nariz quando vê aquela linda e abundante cobertura de gordura, quem não gosta, não é obrigado a comer essa parte, espere assar e antes de comer, corte a parte indesejada. O que dá sabor e o que faz a picanha assar sem endurecer é a gordura, sendo assim, não tenha receio em comprar uma peça com uma boa camada dessa "delícia".<br /><br />Bem, no mais é isso. Espero que seguindo essas dicas, você tenha uma saborosa picanha em seu churrasco e que seus convidados não precisem fazer exercícios com a mandíbula para conseguir mastigar este maravilhoso assado.</div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-8485650145967127742009-10-05T11:10:00.000-07:002009-10-05T13:04:46.028-07:00Churrasco Proficional e não Profissional<div style="text-align: justify;">Propaganda fantástica da Skol. Me fez voltar aos tempos em que se juntava a molecada toda e iamos fazer aquele churrasco que ninguém sabia fazer nada. E depois de muita cerveja a situação fica pior. Não que ainda não se faça isso, mas agora, após muitos anos de experiência, carne queimada, dedo cortado e picanha bem passada, a coisa ficou mais profissional (agora sim com o devido <a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/D%C3%ADgrafo">dígrafo</a>).<br /><br /><object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/NSTYwbMKwSQ&hl=pt-br&fs=1&"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/NSTYwbMKwSQ&hl=pt-br&fs=1&" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object><br /><br />O título é uma homenagem para alguns certos anunciantes (para não falar concorrentes) que tenho por aqui em Beagá. Normalmente alimentam suas famílias e amigos das picanhas roubadas em eventos que costumam fazer. Caso contrate um desses, sugiro instalar uma placa próximo à churrasqueira com os dizeres "Não ofereça cerveja", como normalmente se vê em zoológicos, orientando aos visitantes a não alimentarem os animais.</div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-55240181774334198872009-10-05T03:19:00.001-07:002009-10-05T13:06:48.619-07:00Sucesso!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVz_iv16PjobdhI-y-6G-26XLVSDrOtyjhDlLzw4fXQmQ2C5bF9gaUF-w-64IoieC2TcmvmEeOMNrWR1oxwg_su0odcBCOiF5v6BSz3jcVSAk2rUZmqS_o0OLJzI2JlPdRyhtk6Rj8SZwA/s1600-h/2008_ed10_pag065_a.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 200px; height: 135px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVz_iv16PjobdhI-y-6G-26XLVSDrOtyjhDlLzw4fXQmQ2C5bF9gaUF-w-64IoieC2TcmvmEeOMNrWR1oxwg_su0odcBCOiF5v6BSz3jcVSAk2rUZmqS_o0OLJzI2JlPdRyhtk6Rj8SZwA/s200/2008_ed10_pag065_a.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5389071657267698018" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">O que começou como uma mera (porém responsável) brincadeira, a cada dia que passa, vem me surprendendo. Graças a uma pequena e humilde campanha publicitária (criação da marca, folders, cartões e banners criados por mim), a criação deste humilde blog (peço paciência, estou aprendendo) e também graças ao onipresente Google e sem contar os inúmeros classificados online, todos os dias tem pessoas me ligando solicitando um orçamento, clientes que me contrataram contratando novamente e gente querendo churrasco completo.<br /><br />É. Churrasco completo! Para quem começou há pouco tempo, somente dispondo da mão-de-obra, sinceramente nem me passava pela cabeça o fornecimento deste serviço em sua plenitude. Sentindo essa necessidade de muitas pessoas que querem fazer seu churrasco, e não querem ter trabalho algum, estou planejando com calma este crescimento.<br /><br />Peço paciência aos amigos, clientes e aos futuros contratantes que em breve estarei dispondo de tudo que um churrasco precisa. Desde churrasqueira, carnes, espeto e carvão até mesas, talheres, cerveja e gelo. A minha intenção é que o cliente não tenha trabalho algum.<br /><br />Claro que há casos e casos. Um buffet completo tem seu preço, mas tem sua comodidade. Este tipo de serviço aqui em BH, para um mínimo de 50 pessoas, é cobrado em média de R$ 40,00 por pessoa. Enquanto a contratação da somente mão de obra e o cliente se dispondo do trabalho de comprar tudo, este valor cairá para menos da metade. É uma boa economia, porém suada.<br /><br />Podem ter certeza que o Personal Grill, estará fazendo e buscando o melhor para seus clientes. Prezamos a higiene, organização e pontualidade, além do sabor sempre especial em nossas carnes.</div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7634328738699956183.post-25249335200497622472009-06-30T08:43:00.000-07:002009-10-05T08:09:58.873-07:00Seu Churrasco, Meu Trabalho<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMk-j_Tm2TEqa4sSqqbN8qlvyIr2w-nsObaDRGRz5etbTn5oVxZwvqdpRw2fHCWubwzmwQ7NLSrGYzREykg8nk5SfVXjKsEA1jjB-5lZp9GWPF7uj9ipZ9919ujxHeDl8dX-Z2HHfGvgAd/s1600-h/Personal+Grill+Banner.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 250px; height: 303px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMk-j_Tm2TEqa4sSqqbN8qlvyIr2w-nsObaDRGRz5etbTn5oVxZwvqdpRw2fHCWubwzmwQ7NLSrGYzREykg8nk5SfVXjKsEA1jjB-5lZp9GWPF7uj9ipZ9919ujxHeDl8dX-Z2HHfGvgAd/s320/Personal+Grill+Banner.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5353147066094727410" border="0" /></a>Sempre gostei de ser o churrasqueiro da turma. Meus amigos sempre adoraram, afinal mais de noventa por cento da galera que participa de um churrasco, só querem saber do melhor, que é beber e, principalmente comer um bom churrasco sem ter que enfrentar o calor da brasa, parar de dar atenção aos amigos e familiares, enfim, querem se divertir, claro!<br /><br />Desde adolescente, eu tinha a nobre missão de ser o cara que ía tomar conta das carnes, o problema que a turma sempre se reunia nos fins de semana e isso já era um bom motivo para assar uma "carninha". Problema? Eu escrevi isso? Problema nenhum! Eu adorava. Afinal, é o cara que mais come, pega sempre a carne mais saborosa e conhece todos da festa, se não conhece, acaba conhecendo.<br />Não tinha churrasqueira? Não tem problema, sempre se dava um jeito. Tijolo, telha, buraco... O importante é ter carne e carvão, o resto era consequência.<br /><br />Depois de morar por mais de 20 anos em um "apertamento", eu e minha família mudamos para uma bela casa grande. Me preocupei com Quarto? Cozinha? Sala? Banheiro? Nada. Eu quero é saber do quintal para meus churrascos. Na minha casa e posso fazer churrasco quando e como quiser! Coitado dos meus vizinhos. Acabei com o sossego deles, todos os fins-de-semana, advinhem, churrasco. Se bobeásse, até numa segunda era dia para por o boi na brasa.<br /><br />E quando ía para churrascos em territórios desconhecidos, eu não me dava por vencido. Tinha que "enfiar o bedelho" na churrasqueira, nem queria saber quem estava no comando, sem perceber acabava enxotando o cara que estava tomando conta. Acho que ele achava era bom. e até pensava "Deixa esse troxa aí", mal sabendo que ali eu estava no meu lugar.<br /><br />E se fosse o contrário? Eu na churrasqueira e uma outra pessoa invadindo, já fico emburrado. Ou eu peço licença para a pessoa sair do meu cantinho ou fico puto e deixo para o cara.<br /><br />Odeio também é pegar um churrasco de carne já temperada. Sei lá! Vai que esse tempero não é bom, a culpa é de quem? Há! Pegadinha do Malandro. Tô fora! Carne de boi é só sal grosso e ponto final, não me venha com ela naqueles molhos que nem um alquimista sabe o que se pôs ali.<br /><br />No máximo uso uma erva desidratada, mas somente após a carne assada e mesmo assim em separado, que coloque quem goste.<br /><br />Após tanto tempo, fazendo tanto churrasco para a galera e como todo mundo sempre adorava, pensei comigo, porque não fazer o que gosta e ainda por cima, ganhando um "dim-dim" por fora. Eis que surge, Personal Grill ao seu dispor.<br /><br /></div>Personal Grillhttp://www.blogger.com/profile/05392324048275369833noreply@blogger.com2